မေးခွန်း: ဘယ်မှာငါ rennet ကိုဝယ်နိုင်သလဲ
Rennet အတွက်သော့ချက်ပါဝင်ပစ္စည်းဖြစ်ပြီး cheesemaking ဒါပေမယ့်ကိုရှာဖွေလှည်နိုင်ပါတယ်။ အဘယ်အရာကိုကဘယ်မှာသင်ကရှာရမလဲ?
အဖြေ:
လူအများစုဟာကဆိတ်, သိုးသငယ်, နွားသငယ်၏အစာအိမ်ထဲကနေထုတ်ယူထားတဲ့အင်ဇိုင်းဖြစ်သကဲ့သို့ rennet အများစုသက်သတ်လွတ်မဟုတ်ကြောင်းသဘောပေါက်ကြပါဘူး။ ဒါဟာနို့ထွက်-စားသုံးငယ်ရွယ်တိရစ္ဆာန်များ၏အစာအိမ်တှငျတှေ့အဘယ်ကြောင့်ဖြစ်သည့် chymosin, အစာခြေ၏တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းအဖြစ်နို့ curdles တစ်ခုအင်ဇိုင်းများ၏ဖွဲ့စည်းထားသည်။
ဒါဟာအပင်သို့မဟုတ်ပိုးမွှားမှဆင်းသက်လာသောသက်သတ်လွတ် rennet, ရှာတွေ့မှဖြစ်နိုင်ပေမယ့် rennet ၏ default အ type ကိုတိရိစ္ဆာန်-based ဖြစ်ပါတယ်။ စက်ရုံ rennet ထိုကဲ့သို့သော artichokes သို့မဟုတ်ဆူးပင်အဖြစ်သတင်းရပ်ကွက်မှဆင်းသက်လာခြင်းဖြစ်သည်။ ပိုးမွှား rennet မကြာခဏ Mucur Miehei, မှိုအမျိုးအစားမှဆင်းသက်လာခြင်းဖြစ်သည်။ ပိုးမွှား rennet မှိုကနေရယူသော်လည်း rennet ကိုယ်တိုင်ကမမှိုလည်းမရှိသကဲ့သို့, နေဆဲသက်သတ်လွတ်ဖြစ်ပါတယ်။ သတ်သတ်လွတ် rennet ဆိတ်, သိုးသငယ်, နွားသငယ်၏အစာအိမ်ရင်းမြစ်ထားတဲ့ rennet အဖြစ်အများဆုံးဒိန်ခဲများအတွက်ကောင်းစွာနည်းတူကောင်းစွာအလုပ်လုပ်တယ်။
ပရိုတိန်း၏ပျက်ပြားအတွက်၎င်း၏ကျန်နေတဲ့အစိတ်အပိုင်းများကိုအကူအညီအချို့ကြောင့်ကြာကြာအသက်ထားတဲ့ဒိန်ခဲများအတွက်စံပြ rennet အောင်သောကြောင့်, rennet ၏ default အနေနဲ့အမျိုးအစားနွားသငယ်ကို rennet ဖြစ်ပါတယ်။ ကြာကြာ 6 လထက်အသက်ထားတဲ့ပိုးမွှား rennet နှင့်ဖွဲ့ဒိန်ခဲကြောင့်သက်သတ်လွတ် rennet အတွက်ပိုမိုရှုပ်ထွေးပရိုတိန်းအချို့မှတစ်ဦးအနည်းငယ်ခါးသောအရသာရှိနိုင်ပါသည်။ စက်ရုံ rennet အချို့ဂုဏ်သတ္တိများလည်းအဆုံးရလဒ်ဒိန်ခဲ၏အရသာ impact နိုင်ပါတယ်။
ဒီသက်ရောက်မှုကိုအပြုသဘောသို့မဟုတ်အနုတ်ရှိမရှိသင်၏ပုဂ္ဂိုလ်ရေးဒိန်ခဲအရသာဦးစားပေးပေါ်တွင်မူတည်သည်။
Rennet အမှုန့်, တက်ဘလက်သို့မဟုတ်အရည်ပုံစံအတွက်ရရှိနိုင်ပါသည်။ ထိုသူအပေါင်းတို့သည်နို့ coagulate မှအညီအမျှကောင်းစွာအလုပ်လုပ်ကြသည်။ ကအများဆုံးတိကျစွာတိုင်းတာနိုင်ပါတယ်ဘာလို့လဲဆိုတော့အရည် rennet နှင့်အတူအလုပ်လုပ်ရန်အလွယ်ကူဆုံးအမျိုးအစားဖြစ်ပါတယ်။ သို့သော် rennet Tablet နှင့်မှုန် Non-စံပြသိုလှောင်မှုအခြေအနေများအောက်တွင်ပိုကောင်းစောင့်မမည်နှင့်မကြာခဏအကြီးစား cheesemakers ခြင်းဖြင့်ပိုမိုနှစ်သက်ကြသည်။
သင်မှန်မှန်ကြောင့်အသုံးမပြုနေတယ်ဆိုရင်, သင်ကသူ့ရဲ့အစွမ်းသတ္တိကိုဆုံးရှုံးခဲ့ရသို့မဟုတ်ကြိုတင်သင့်ရဲ့ဒိန်ခဲအောင်ဖို့မကောင်းတဲ့သွားပြီမရှိသေးပေသေချာစေရန်သင့်ရဲ့ rennet စမ်းသပ်ဖို့သေချာဖြစ်သင့်သည်။
သင်မကြာခဏကျန်းမာရေးအစားအစာစတိုးဆိုင်များမှာ rennet ရှာတွေ့နိုင်ပါသည်။ သင်အနီးရှိကျန်းမာရေးအစားအစာစတိုးဆိုင်ရှိသည်မဟုတ်ကြဘူး, ဒါမှမဟုတ်သင်ကသယ်ဆောင်တစ်ခုရှာမနိုင်လျှင်, သင်တို့သည်လည်းအွန်လိုင်းပေါ်မှာသင့် rennet မိန့်နိုင်လျှင်။ အသုံးအများဆုံး rennet အမှတ်တံဆိပ် Junket ဖြစ်ပါတယ်။ ဒါဟာသင်စတိုးဆိုင်များတွင်ရှာတွေ့များပါတယ်တပါပဲ။
အမေဇုံကနေ Rennet Buy
က rennet မသုံးဘဲ ricotta တူသောအခြို့သောလတ်ဆတ်တဲ့ဒိန်ခဲစေရန်ဖြစ်နိုင်ပေမယ့်အများစုလတ်ဆတ်ခြင်းနှင့်သက်ကြီးရွယ်အိုဒိန်ခဲချက်ပြုတ်နည်းများ rennet သုံးစွဲဖို့သငျသညျလိုအပ်သည်။ rennet ဒိန်ခဲအဆိုပါ cheesemaking လုပ်ငန်းစဉ်များတွင်ထို့နောက်သုံးနေသောထောပတ်, နှင့် whey သို့ခွဲထုတ်ဖို့နို့ကိုဖြစ်ပေါ်စေသည်ထားလို့ဖြစ်ပါတယ်။ rennet အချို့ကိုအမျိုးအစားမရှိရင်တိရိစ္ဆာန်, စက်ရုံသို့မဟုတ်ရောဂါပိုး-based ဖြစ်စေ, နို့ coagulate လိမ့်မည်မဟုတ်ပါ။ သင်အသုံးပြုရန်လိုအပ်မည် rennet ပမာဏကိုသင်လုပ်ဖို့စီစဉ်နေကြပါတယ်ဒိန်ခဲအမျိုးအစားအပေါ်မူတည်ပါလိမ့်မယ်။ mozzarella တူသော soft ဒိန်ခဲ cheddar တူသောခက်ဒိန်ခဲထက်အများကြီးလျော့နည်း rennet လိုအပ်သည်။